Dopo questo lungo periodo di riposo, bisogna rendere la sua limpidezza eliminando il deposito che si è formato durante la presa di schiuma al vino. L'agitazione ha per scopo il coadiuvare i sedimenti e i lieviti, vengono poi eliminati nel collo della bottiglia all'epoca dell'operazione di scolo. Per ciò, bisogna fare passare progressivamente le bottiglie della posizione coricata alla posizione " su punta", testa in basso, per portare il deposito nel collo della bottiglia. Da Doyard Mahé questa operazione è ancora parzialmente manuale, effettuata su dei leggii in legna. Consiste nel far girare la bottiglia di 1/8 o di 1/4 di torre, raddrizzandola progressivamente dall'orizzontale alla verticale. Questi dondolii successivi permettono di ottenere un vino perfettamente limpido. Questa fase "dégorgement" consiste nell’ eliminare il deposito che l'agitazione ha concentrato nel collo della bottiglia, ecco perché il collo medesimo, è immerso in una soluzione a circa -27° C formando cosi un cubetto di ghiaccio nel collo che intrappola sedimenti ivi. All'apertura, la pressione interna permette di cacciare il ghiacciolo perdendo un minimo di vino e di pressione. Durante questa operazione, una piccola quantità di ossigeno penetra nella bottiglia, contribuirà, col liquore di dosaggio aggiunto a questo stadio, all'evoluzione delle caratteristiche aromatiche del vino. Il liquore di dosaggio, detto anche " liquore di spedizione", è spesso composto di zucchero di canna sciolta nel vino. Vedere le schede dei nostri champagne per le quantità esatte. Il dosaggio è l'ultimo tasto portato al vino prima della chiusura definitiva della bottiglia.