Weinlese und Pressung
Regionale Vertreter des Vereins Viticole Champenoise definieren den idealen Zeitpunkt für den Beginn der Weinlese; sie verlassen sich auf einer Reihe von Proben von ausgewählten Parzellen. Die Erntezeit dauert etwa 3 Wochen. Das hat mit der begrenzten Zeit zu tun, in der die Trauben perfekt reif sind. Die verschiedenen Rebsorten in der Region Champagne werden etwa zur gleichen Zeit geerntet. Jede 'vendange' unterscheidet sich von der vorherigen: Reife der Trauben, die Säure und der Alkohol werden immer anders sein. Die Ernte ist völlig manuell, die Trauben müssen während der Ernte unbeschädigt bleiben. Sie sollten auch unbeschädigt gesendet werden zu den Weinpressen in Boxen, die speziell angefertigt sind um Kontakt zwischen die Häute und das Traubensaft zu verhindern. Die Produktivität von einem „Vintage“ ist reglementiert: die Standardproduktion beträgt 10 400 kg / ha, aber jedes Jahr kann das "Institut National des Appellations d'Origine" eine höhere oder niedrigere Produktivität feststellen, abhängig von der Qualität und Menge der Ernte. Eine zweite Einschränkung ist die Saftmenge: 2550 Liter Saft auf 4000 kg Trauben (4000 ist das Volumen in einem traditionellen Traubenpresse). Der Ertrag pro Hektar ist etwa 66 Hektoliter. Sobald die Trauben die Pressen erreichen, werden sie gewogen und in einem Register erfasst. So kann man nach Datum und Zeit die Herkunft identifizieren. Sie werden pro Los (abhängig von der Größe der Weinpresse) gepresst. Eine Überprüfung des minimalen Alkoholgehalts ist auch Teil der Arbeit. Beim Pressen wird der Saft getrennt: der erste 20,5 hl bildet die "Cuvée", die anschließende 5 hl wird als "taille" klassifiziert. Die Cuvée produziert Weine mit großer Finesse, mit subtilen Aromen und einem guten Geschmack; diese Weine können auch besser altern. Der Traubensaft wird in Tanks gesammelt, genannt "cuves de débourbage', wo es gereinigt wird. An diesem Punkt wird der ersten Gärung von dem Traubensaft gestartet, um einen fruchtigen und aromatischen Wein zu erhalten. Nach 12 bis 24 Stunden wird der Saft in einen Raum mit Edelstahl-Weinfässern übertragen. Hier werden die ersten Schritte der Weinherstellung stattfinden.


Edelstahl Behälter Doyard-Mahé