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Herstellung unserer Champagner
Nach
dieser langen Ruhezeit bekommt der Wein seine Helligkeit durch
Entfernen der Rückstände die während der "prise de mousse"
gebildet wurde. Dies nennt man „das Rütteln", wobei Sedimente
(Hefe und Remuage Additive) in den Hals der Flasche gesammelt
werden, und dann entfernt während der Phase des Degorgieren.
Zu diesem Zweck werden die Flaschen von ihrer horizontalen
Position in eine nahezu vertikale Position gebracht, mit dem
Hals nach unten. Dadurch fällt der Rückstand in den
Flaschenhals. Am Champagner Doyard Mahé wird dieser Vorgang
teils noch manuell ausgeführt auf Holztischen ('pupitres').
Die Flaschen werden regelmäßig 1/8 oder 1/4 gewendet und
gleichzeitig allmählich vertikal angeordnet. Am Ende wird der
Wein sehr hell sein. Diese Phase wird durch das Degorgieren
gefolgt: der Rückstand wird aus dem Flaschenhals entfernt. Der
Ansatz wird in eine eiskalte Lösung (-27 °C) gebracht, so dass
in den Hals der Flasche eine Packung Eis erzeugt wird, die das
Sediment einschließt. Sobald wir die Flasche öffnen, bewirkt
der Innendruck das Entfernen der Packung weil nur eine
begrenzte Menge an Champagner und Druck verloren gehen.
Während dieser Operation kommt eine kleine Menge Sauerstoff in
die Flasche; dieser Sauerstoff wird - zusammen mit dem
Dosierungslikör der jetzt zugefügt wird – beitragen zu der
Entwicklung der aromatischen Eigenschaften des Weins. Die
zusätzliche Flüssigkeit, die auch als "Versandlikör" bekannt
ist, wird in der Regel zusammengestellt von Kandiszucker der
in älteren Champagner gelöst wurde. Überprüfen Sie die genauen
Mengen unserer Champagner an anderer Stelle auf unserer
Website. Die Dosierung ist die letzte Operation des Weines vor
die Flasche schließlich mit einem Korken verschlossen wird.
