Doyard-Mahé

Öffnen Sie die Flaschen nicht zu schnell nach dem Kauf. Nachdem der Rückstand entfernt wurde, ruhen die Flaschen am besten drei Monate, damit die ‚Versand Liquor‘ sich in der Flasche verbreiten könne. Fragen Sie das Champagner-Haus immer den Tag an dem der Rückstand entfernt wurde. Richtig entkorken ist ein echtes Ritual. Entfernen Sie zunächst die Abdeckung um den Korken, und dann die Kapsel. Man sollte den Faden sechsmal drehen, bevor er entfernt werden kann. Neigen Sie die Flasche während des Korkens. Wenn Sie eine Flasche Champagner nach den Regeln der Kunst öffnen möchten, lassen Sie sie nicht ‚plumpsen‘. Das führt zu einem schnelleren Verlust der Kohlensäure und der Perlen. Wenn der Korken kommt, drücken Sie ihn leicht, bevor Sie die Flasche öffnen. Der Kork wird nur einen Seufzer hören lassen, was auf Französisch "le soupir érotique" genannt wird. Der Boden des Champagner-Glas endet an einem Punkt; nach oben erweitert es und es verengt an der Spitze. Das Tulpenglas bewahrt die Aromen und stimuliert die Bildung von Perlen. Die traditionelle 'coupe' ist nicht geeignet für die Verkostung, damit die Aromen und die Perlen sehr schnell verschwinden in solch einem Glas. Zögern Sie nicht die Gläser manuell ab zu waschen. Die Gerüche von chlorierten Wasser und Reinigungsmittel in der Geschirrspülmaschine kann möglicherweise Auswirkungen haben auf das Glas und die Weinprobe. Waschen Sie das Glas in warmem Wasser mit etwas Spülmittel, je nachdem wie schmutzig das Glas ist. Gründlich spülen unter fließendem Wasser. Um ein gutes Ergebnis zu bekommen, können Sie das Glas über einer Schüssel mit kochendem Wasser halten und dann polieren. Der beste Weg um Sektgläser zu trocknen ist das alte Küchentuch, mehrmals gewaschen aber nicht mit Reinigungsmittel gespült. Ein Spülmittel hinterlässt einen dünnen Film, der die feinen Perlen zerstört. Vorsichtig mit dem Glas; seine feine Struktur ist fragil und wird mit dem Druck nicht standhalten. Und jetzt können wir den Champagner einschenken. Dies geschieht in zwei Bewegungen: zunächst füllen Sie das Glas nur einigen Zentimeter, und dann auf etwa drei Viertel. Nehmen Sie die Flasche mit dem Daumen an der Unterseite des Hohlraums, und sorgen Sie dass Ihre Gäste das Etikett lesen können. Eine leere Flasche kopfüber in den Eiskübel platzieren ist eine wahre Sünde. Aus Respekt für die Winzer legt man die Serviette auf den Eiskübel, und darüber die Flasche mit dem Etikett nach oben.

Nehmen Sie die Flasche mit dem Daumen an der Unterseite des Hohlraums.


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