Ritorno
al sito
Elaborazione dei nostri champagne
Dopo
questo lungo periodo di riposo, bisogna rendere la sua
limpidezza eliminando il deposito che si è formato durante la
presa di schiuma al vino. L'agitazione ha per scopo il
coadiuvare i sedimenti e i lieviti, vengono poi eliminati nel
collo della bottiglia all'epoca dell'operazione di scolo. Per
ciò, bisogna fare passare progressivamente le bottiglie della
posizione coricata alla posizione " su punta", testa in basso,
per portare il deposito nel collo della bottiglia. Da Doyard
Mahé questa operazione è ancora parzialmente manuale,
effettuata su dei leggii in legna. Consiste nel far girare la
bottiglia di 1/8 o di 1/4 di torre, raddrizzandola
progressivamente dall'orizzontale alla verticale. Questi
dondolii successivi permettono di ottenere un vino
perfettamente limpido. Questa fase "dégorgement" consiste
nell’ eliminare il deposito che l'agitazione ha concentrato
nel collo della bottiglia, ecco perché il collo medesimo, è
immerso in una soluzione a circa -27° C formando cosi un
cubetto di ghiaccio nel collo che intrappola sedimenti ivi.
All'apertura, la pressione interna permette di cacciare il
ghiacciolo perdendo un minimo di vino e di pressione. Durante
questa operazione, una piccola quantità di ossigeno penetra
nella bottiglia, contribuirà, col liquore di dosaggio aggiunto
a questo stadio, all'evoluzione delle caratteristiche
aromatiche del vino. Il liquore di dosaggio, detto anche "
liquore di spedizione", è spesso composto di zucchero di canna
sciolta nel vino. Vedere le schede dei nostri champagne per le
quantità esatte. Il dosaggio è l'ultimo tasto portato al vino
prima della chiusura definitiva della bottiglia.
