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Élaboration de nos champagnes
Une
bouteille qui a subi un transport de quelques centaines de
kilomètres doit reposer pendant quelques semaines avant d’être
ouverte. Conservez vos bouteilles en position horizontale. Le
bouchon doit être imbibé de liquide pour ne pas se dessécher.
Il faut garder les bouteilles dans une pièce fraîche à
température constante (12 à 15°C serait l'idéal). La pièce
doit être à l'abri des courants d'air et surtout a l'abri de
la lumière, tout en évitant les oscillations. L'humidité n'est
pas handicapante, à condition de ne pas être exagérée : 60 à
70% d'hygrométrie est le suprême. A défaut de cave adéquate,
une conclusion chère, mais efficiente est la cave
d'appartement (frigo à vins), mais évitez les réfrigérateurs à
portes transparentes. Si les conditions de conservations sont
bonnes, vous pouvez conserver votre champagne trois ans, voir
plus pour un millésime. La règle veut que le champagne peut
être conservé (dans les conditions optimales décrites
ci-dessus) aussi longtemps qu’il a maturé en cave. Plus le
volume de la bouteille est important, meilleur est la
conservation. Un Magnum par exemple se conserve mieux qu'une
bouteille.
