Doyard-Mahé

N’ouvrez pas les bouteilles trop vite après l’achat. Après le dégorgement, il est conseillé de les laisser reposer pendant trois mois afin que la liqueur d’expédition puisse se diffuser dans toute la bouteille. Demandez donc toujours au viticulteur la date du dégorgement. Déboucher correctement une bouteille de champagne est un rituel. Vous enlevez l’habillage autour du bouchon, ensuite le muselet: il faut tourner le fil de fer six fois avant que le muselet ne s’ouvre. Vous inclinez et tournez la bouteille, pas le bouchon. Si vous voulez ouvrir le champagne selon les règles de l’art, le bouchon ne peut pas sauter. Une telle explosion entraîne une perte plus rapide du gaz carbonique. Vous sentirez que le bouchon monte mais vous presserez le bouchon afin de le faire sortir lentement. Le bouchon fera un ‘petit soupir’ que l’on appelle le ‘soupir érotique’. Le verre de champagne a un fond pointu, s’élargit vers le haut et se referme au bord. Le verre à tulipe préserve les arômes dans le verre et stimule la formation des petites bulles. La coupe est inapte à la dégustation du champagne puisque les arômes et les bulles disparaissent très vite dans ce genre de verre. Ne craignez pas de laver vos verres à la main. Les odeurs particulières désagréables d'eau chlorée et de produit de rinçage d'un lave-vaisselle peuvent éventuellement s'attacher au verre et altérer la dégustation. Lavez les verres dans une eau chaude plus ou moins savonneuse selon l'état de saleté des verres. Rincez abondamment sous l'eau courante. Pour obtenir un fini plus éclatant, passez les verres au-dessus d'une marmite d'eau en ébullition et polissez. Le meilleur moyen de polir vos verres de champagne demeure l'utilisation des serviettes de toile d'antan, maintes fois lessivées sans assouplisseur. Les assouplisseurs laissent une pellicule graisseuse qui détruit les bulles du champagne. Ne forcez pas la serviette à l'intérieur du verre car sa fine paraison ne résistera pas à cette pression. Ensuite le vin est servi aux invités. Cela se fait en deux fois: une première fois on sert deux doigts de champagne, la deuxième fois le verre est rempli au trois-quarts. Vous servirez correctement le champagne si vous prenez la bouteille avec le pouce dans l’âme tout en vérifiant que l’étiquette reste bien visible. Placer une bouteille vide à l’envers dans le seau à glace est un péché mortel. Par respect pour le viticulteur, vous draperez la serviette sur le seau et vous poserez la bouteille dessus à l’horizontal avec l’étiquette vers le haut.

Prenez la bouteille avec le pouce dans l’âme.


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Notre travail dans le vignoble Les vendanges L'assemblage et le tirage L'éveil des arômes Le dégorgement L'habillage Comment conserver nos bouteilles? Comment déguster notre champagne?	N’ouvrez pas les bouteilles trop vite après l’achat. Après le dégorgement, il est conseillé de les laisser reposer pendant trois mois afin que la liqueur d’expédition puisse se diffuser dans toute la bouteille. Demandez donc toujours au viticulteur la date du dégorgement. Déboucher correctement une bouteille de champagne est un rituel. Vous enlevez l’habillage autour du bouchon, ensuite le muselet: il faut tourner le fil de fer six fois avant que le muselet ne s’ouvre. Vous inclinez et tournez la bouteille, pas le bouchon. Si vous voulez ouvrir le champagne selon les règles de l’art, le bouchon ne peut pas sauter. Une telle explosion entraîne une perte plus rapide du gaz carbonique. Vous sentirez que le bouchon monte mais vous presserez le bouchon afin de le faire sortir lentement. Le bouchon fera un ‘petit soupir’ que l’on appelle le ‘soupir érotique’. Le verre de champagne a un fond pointu, s’élargit vers le haut et se referme au bord. Le verre à tulipe préserve les arômes dans le verre et stimule la formation des petites bulles. La coupe est inapte à la dégustation du champagne puisque les arômes et les bulles disparaissent très vite dans ce genre de verre. Ne craignez pas de laver vos verres à la main. Les odeurs particulières désagréables d'eau chlorée et de produit de rinçage d'un lave-vaisselle peuvent éventuellement s'attacher au verre et altérer la dégustation. Lavez les verres dans une eau chaude plus ou moins savonneuse selon l'état de saleté des verres. Rincez abondamment sous l'eau courante. Pour obtenir un fini plus éclatant, passez les verres au-dessus d'une marmite d'eau en ébullition et polissez. Le meilleur moyen de polir vos verres de champagne demeure l'utilisation des serviettes de toile d'antan, maintes fois lessivées sans assouplisseur. Les assouplisseurs laissent une pellicule graisseuse qui détruit les bulles du champagne. Ne forcez pas la serviette à l'intérieur du verre car sa fine paraison ne résistera pas à cette pression. Ensuite le vin est servi aux invités. Cela se fait en deux fois: une première fois on sert deux doigts de champagne, la deuxième fois le verre est rempli au trois-quarts. Vous servirez correctement le champagne si vous prenez la bouteille avec le pouce dans l’âme tout en vérifiant que l’étiquette reste bien visible. Placer une bouteille vide à l’envers dans le seau à glace est un péché mortel. Par respect pour le viticulteur, vous draperez la serviette sur le seau et vous poserez la bouteille dessus à l’horizontal avec l’étiquette vers le haut. Prenez la bouteille avec le pouce dans l’âme.

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