Después de la cosecha, la viña pierde sus hojas, dejando el campo libre para el mantenimiento de la vid. El invierno estará dedicado principalmente a podar el viñedo. En Champagne la manera de podar está reglamentada. Se inicia con las hojas que caen, deja de mediados de diciembre a mediados de enero para respetar el reposo invernal de la planta, y se reanuda hasta finales de marzo. Podar asegura un buen flujo de la savia de los brotes fructíferos. La poda da forma a la viña y la preparación para el trabajo futuro en verde. El objetivo es evitar el hacinamiento de follaje, para maximizar la captura de la luz solar, y para promover la aireación de las agrupaciones. A principios de abril, las yemas se desarrollan y de cada une crecerá un sarmiento con varias hojas. Seguimos con el trabajo de liar que consiste en pasar las ramas de cada lado del cable de soporte, y entonces la fijación con un pequeño alambre o material biodegradable. A mediados de mayo, después del inicio de la vegetación, el mantenimiento de la viña continúa con diversos trabajos para controlar el rendimiento y promover la calidad. También se les llama los "trabajar en verde". Eliminamos todos los brotes no portantes que crecen en las viejas estructuras. Esta es una operación manual que implica varias pasadas.

El invierno estará dedicado principalmente a podar el viñedo.