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El desarrollo de nuestros Champagnes
Los
corresponsales regionales de la Asociación Vino Champenoise
indican el momento ideal para la cosecha, sobre la base de una
serie de muestras de parcelas de control. El período de
cosecha es de unas tres semanas. Se relaciona con la corta
temporada de madurez óptima de la uva. Las diferentes
variedades de uvas maduradas llegan casi simultáneamente. Cada
cosecha es diferente de la anterior en términos de madurez,
grado de acidez y el grado de alcohol. La cosecha es
totalmente manual: los racimos de uvas deben quedar enteros.
Deben llegar enteros a la prensa, en cajas especiales para
evitar la maceración. El rendimiento de la cosecha está
regulado: en principio, el rendimiento anual es de 10 400 kg /
ha, pero cada año, el rendimiento de la línea de base puede
ser minorado o mejorado por el Instituto Nacional de las
Denominaciones de Origen de acuerdo a la calidad y el volumen
de la cosecha. Este rendimiento en la cosecha se ha completado
con una salida de límite a acuciante: 2550 litros de jugo
máxima para 4.000 kilos de fruta (= 4000 kg de carga de una
prensa convencional). Esto hace que el rendimiento final a 66
hectolitros por hectárea. A su llegada al centro de prensado,
las uvas se pesan y se registran en un registro. Cada pesaje
se identifica por la fecha y la hora de la recogida. Ellos se
comprimen separados a fin de preservar la trazabilidad máxima
de su origen. Se hace un grado alcohólico mínimo de control
establecido para la cosecha. Al pulsar se divide por la
separación de los jugos primeros extractos, 20,5 hl
constitución del vino base del 5 hl siguiente, llamó el
tamaño. El vino base da vinos de gran finura, con aromas
sutiles con buena frescura en el paladar y un potencial de
guarda mejorado. Los jugos que fluyen la prensa se recogen en
tanques de sedimentación. Después de 12-24 horas el jugo claro
se extrae y se encamina a la bodega para los primeros pasos de
la elaboración del vino.
