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El desarrollo de nuestros Champagnes
La
primera fermentación
del vino de Champagne es la fermentación alcohólica del mosto
se transforma en vino. Las levaduras "comen" el azúcar y por
lo tanto la producción de alcohol y dióxido de carbono y otros
componentes que construyen las características sensoriales del
vino. La fermentación tiene lugar justo después del prensado
en depósitos de acero inoxidable. La
fermentación malo láctica convierte el ácido málico a
ácido láctico. La fermentación se lleva a cabo al final de la
fermentación alcohólica. Está cambiando aromas del vino. El conjunto de los vinos de
Champagne responde a la diversidad de la naturaleza:
los, las variedades de uva primas, la de los años. El enólogo
reúne diferentes vinos para crear cada vez una diferente, muy
por encima de la suma de las cualidades de las personas que la
componen. Podemos amar el terroir, las variedades de uva
(chardonnay, pinot noir, pinot meunier) y año. Sin embargo,
se puede decidir de trabajar sólo de una dimensión: a
juicio de la vendimia es suficientemente excepcional para no
hacer uso de los vinos de reserva, o una sola variedad de uva,
como la nuestra Champagne Blanca blanco cuyo sabor es típico.
Todavía podría ser una prima, es decir, de un único terroir
vino, una ciudad o un lugar conocido por sus propias
cualidades. Embotellado,
el sorteo no puede tener lugar antes del 1 de enero siguiente
a la cosecha. El sorteo seguida de fermentación en botella
tienen la intención de hacer el vino espumoso, de ahí el
nombre de "toma de espuma". Para lograr esta fermentación se
añade al vino un dicho licor tirando compuesto de azúcar,
levadura y un adyuvante de cribado. Después del llenado, las
botellas se sellan con un tapón de polietileno llamado "foo"
complementado con una tapa de corona y luego bajó en sótanos
donde están dispuestos "en listones", es decir, la mentira y
la fila de apilado fila. Durante esta segunda fermentación
durante un periodo de 6 a 8 semanas, la levadura consume la
liberación de azúcar en el vino y, además de alcohol y dióxido
de carbono, ésteres y alcoholes superiores que contribuyen a
las características sensoriales de la vino.